燻製用脱水シート

仕込んだ豚バラ肉をベーコンにした

大分前の話なのだけれど、折角なので記事にしておく。仕込みはこちら。 仕込んだ豚肉を塩抜きする 3日ほど塩漬けした肉を軽く洗ってボウルに水を張り、何度か水を変えながら塩抜きする。 大体30分に1回程度水を変え、6回(3時間)ほど塩抜きをした。 適宜端を切り落として味見して、調整する。どれくらいの味だったら良いかは経験するしかない。味が全くしないくらいが良いという人もいれば、ほんのりしている方がいいと […]

ブタもも肉のベーコンを完成させた!塩抜き〜完成まで

先日仕込んだブタもも肉のベーコンを完成させた。今回は上手くいったのでとっても嬉しい。 ブタももベーコン完成までの手順 塩抜き まずは塩漬けして3日ほど経過したブタもも肉を軽く水洗い。スパイスが所々付いているけど気にしない。 そして塩抜き。今回は30分ごとに水を取り替えながら3時間ほど水につけた。 途中味見しながら行ったが、2時間ほどだと塩気があって美味しいと感じてしまい、そのままベーコンにしたくな […]

SOTO燻製用脱水シートを使ってベーコンを作ってみた。相変わらずしょっぱい・・・

久方振りにベーコンを作ってみる事にした。今回はSOTOの脱水シートを使ってみる。イオンのアウトドアコーナーで半額くらいで売っていた。これを使う為にベーコンを作ると言っても過言では無い。笑 このシートはジェルの様なものが入っていて、こいつが食材の水分を吸収してくれる様だ。 このシートに包んで半日冷蔵庫で放置。使ってみて確かに表面の水分は吸収された。中の水分までは抜け切らなかった。流石にそれは別途風乾 […]