燻製

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仕込んだ豚バラ肉をベーコンにした

大分前の話なのだけれど、折角なので記事にしておく。仕込みはこちら。 仕込んだ豚肉を塩抜きする 3日ほど塩漬けした肉を軽く洗ってボウルに水を張り、何度か水を変えながら塩抜きする。 大体30分に1回程度水を変え、6回(3時間)ほど塩抜きをした。 適宜端を切り落として味見して、調整する。どれくらいの味だったら良いかは経験するしかない。味が全くしないくらいが良いという人もいれば、ほんのりしている方がいいと […]

ブタもも肉のベーコンを完成させた!塩抜き〜完成まで

先日仕込んだブタもも肉のベーコンを完成させた。今回は上手くいったのでとっても嬉しい。 ブタももベーコン完成までの手順 塩抜き まずは塩漬けして3日ほど経過したブタもも肉を軽く水洗い。スパイスが所々付いているけど気にしない。 そして塩抜き。今回は30分ごとに水を取り替えながら3時間ほど水につけた。 途中味見しながら行ったが、2時間ほどだと塩気があって美味しいと感じてしまい、そのままベーコンにしたくな […]

豚バラ肉をベーコンにするため、仕込んでみた

豚もも肉をベーコンにする際、冷凍しっぱなしの豚バラブロックがあったなと思い出した。 前日食べたピザにスパイスが付いてきたのでこれを使ってみようという事で豚バラもベーコンにする事にした。 豚バラベーコンレシピ 材料 豚バラ肉550グラム、塩2%分の17グラム、ピザに付いてきたハーブと唐辛子少々。両方スパイシー系の様。 作り方 まずは調味料を混ぜ込む。玉が残らない様に潰しながらやりましょう。 調味料を […]

ブタもも肉がとても安かったので、モモベーコンを作る事にした。仕込み編

自粛自粛と言われても、日常の買い物はしなければならないので近所のスーパーへ買い物に行ってきた。 するとまぁなんて事でしょう、ブタもも肉がグラム55円(税抜)で販売されているじゃありませんか。 これは・・・ベーコンを作りなさいという神の啓示に違いない。バラじゃ無いけれどモモでもベーコンは作れる。最近は気温が上がってきて薫製日和になってきたので、自宅で出来るものだし自粛中で時間もあるし良い機会だろう。 […]

SOTO ST-330 レギュレーターストーブ FUSION(フュージョン)を使ってみた!先ずは燻製作り!

SOTO ST-330 レギュレーターストーブ FUSION(フュージョン)を買ったのだけれど。 SOTO ST-330 FUSIONで燻製作り キティちゃん蒲鉾とはんぺん 早速使ってみようという事で、今回は燻製を作る事にする。いっつも作ってんじゃんと言うのは無しで(笑)。さて、今回の燻製はこちら。 キティちゃん蒲鉾と醤油を塗ったハンペン。ふっふっふ、その白くて綺麗な顔を真っ黒にしてやるぜ!早速燻 […]

時間がある時は燻製を仕込んでツマミを増やす

6月のとある暖かい日。風も殆ど吹いてなく時間があったので燻製作りに勤しむ。今年はこんなんばっかだなぁ(笑) ペッパーチーズにアーモンドチーズ、笹蒲鉾にハンペン。どれも下味がついていて乾燥しているので、手軽に燻製が可能。 燻製時間も3〜5分程度の短い時間で済むのでとても便利。チップも少なくガスも少なくとても経済的。 気をつける点としては燻製が終わったら一旦蓋を開けて水滴を拭き取る事。食材と蓋の裏側と […]

熱燻でサッとツマミを作る。そして飲む。時間かけずに燻製は可能だ

久しぶりに燻製を作ったら、割と家族に評判だったので調子に乗ってまた作る事にした。 燻製を作る 今回の食材 デカイ肉を仕込んでやるのは少々億劫というか、すぐ食べたかったので手軽に出来る燻製にする事にした。前回学んだ5分程度の熱燻でもいい感じに香りが着くので、今回もそうする事に。食材もすでに味が付いていて乾燥しているものにした。 ちくわ、魚肉ソーセージ、蒲鉾 ちくわ、魚肉ソーセージ、かまぼこを燻製する […]

久々に燻製してみる。うむ、やはり燻製はいいものだ!

GWは時間もあるし気温も上がってきたので燻製をする事に。燻製するのも久方ぶりだなぁ。今年はキャンプ場で出来るといいなぁ。 さて、今回はチーズと卵を燻製にする事にした。チーズは雪印の6Pチーズ、卵はツルハの塩味つきゆで卵。両方ともすでに乾燥しているし味が付いているし燻製に持ってこいの楽チン食材。ありがたや。 ウイスキーオークのチップで7分ほど熱燻。チップは多すぎるとえぐみが出るとの事でひとつまみ程度 […]

チーズとカルパスの燻製!

さぁ今日も燻製の時間だ! この間の失敗の反省を生かし、燻製時間を半分にして上手く燻製するぞ〜! 燻製 材料 今日の材料はチーズとカルパス。下味も何もいらないのでパッとセットして燻製開始! 燻製開始 寒空の中10分燻製。火を止めて10分放置。チップをひとつまみしてガスコンロで燻製。 さぁ今回は如何なものかな!? ぬぉぉ!チーズに水ガッ!これは急いで拭き取らなければ。・・・やはりこの寒い中外で燻製する […]

鳥モモ肉の燻製!日々修行だな

昨日のコマイの燻製と一緒に、鶏モモも燻製していたのだ。こっちの出来栄えは果たして!? 鶏モモ肉の熱燻 下準備 燻製する1時間前にクレイジーソルトをワオというくらい振って、水出し兼味付け。軽く拭いて燻製開始。 熱燻 今回はガスボンベのガスが途中で無くなってしまった事もあって、15分前後の燻製。鳥もも肉は脂がたくさん落ちるので、脂受け皿が必要。 出来上がりがこちら。 燻製から冷蔵庫で丸一日煙を馴染ませ […]