仕込んだ豚バラ肉をベーコンにした
![仕込んだ豚バラ肉をベーコンにした](https://wonderfuldays.life/wp-content/uploads/2020/08/059BEE8D-ED8E-48AF-B584-D8E910FA14FA-890x500.jpeg)
大分前の話なのだけれど、折角なので記事にしておく。仕込みはこちら。
仕込んだ豚肉を塩抜きする
3日ほど塩漬けした肉を軽く洗ってボウルに水を張り、何度か水を変えながら塩抜きする。
大体30分に1回程度水を変え、6回(3時間)ほど塩抜きをした。
適宜端を切り落として味見して、調整する。どれくらいの味だったら良いかは経験するしかない。味が全くしないくらいが良いという人もいれば、ほんのりしている方がいいという人もいる。
私はほんのちょっとだけ味を感じられる方がいいと思う。まぁ、お好みで。
![塩漬け後の肉。しっかりしまっていて美味しそう。](https://wonderfuldays.life/wp-content/uploads/2020/08/2052189C-5F9A-46E9-990E-33F07101400F.jpeg)
![水につけて塩抜き。余分なスパイスも洗い流しましょう。焦げの元になる。](https://wonderfuldays.life/wp-content/uploads/2020/08/A0CEE179-2F99-45F6-91BF-75CB0F700D5D-e1596719947403.jpeg)
![塩抜き後の肉。ちょっと水を吸ってブヨブヨになったのがお分かりいただけるだろうか。](https://wonderfuldays.life/wp-content/uploads/2020/08/54B8CB6A-C822-4A32-88CD-C06C73600E59.jpeg)
塩抜きした肉から水分をとってカラカラにする
ここから更に肉を凝縮するため、水分をとる。今回もSOTOの燻製用脱水シートを使う。
半日から1日冷蔵庫に置いておけばいいのだが、天気やら何やらの関係で一週間ほど脱水してしまった。
そのおかげで肉はカラカラ、脱水シートは吸い取った水分でブヨブヨと中々面白い状態になった。
![肉を脱水シートで包む。隙間ないようにぴったり包む。](https://wonderfuldays.life/wp-content/uploads/2020/08/C6A37B9B-1B61-4979-8E0A-F83720AB3AD2.jpeg)
![脱水シートに包まれ、一週間ほっとかれた肉。カチカチや。](https://wonderfuldays.life/wp-content/uploads/2020/08/E97E2D2F-8754-471F-91C0-A07CACB50893.jpeg)
![肉の水分を一週間吸い続けた脱水シート。吸い尽くしてブヨブヨだ。](https://wonderfuldays.life/wp-content/uploads/2020/08/DBAEB760-C5F2-4148-9110-1D17C22916B1.jpeg)
脱水シートを3日目くらいで取り替えるともっと水分を吸い尽くしてガッチガチに出来たのかも。
燻製
燻製はブロックで3時間くらい行った。改めて知ったんだけれど、温燻する前に温燻の温度で加熱(70〜80度で2時間ほど)しておくらしい。もしくは温燻の時間を長くして、5時間くらい火を通さないとならないのだとか。
通りで生っぽいベーコンが毎回できるわけだ。今回も当然のごとく生っぽいベーコンができた。生ハムならぬ生ベーコン。果たしてそれはベーコンなのだろうか。
![リンゴのスモークウッド。180分用だったはず。](https://wonderfuldays.life/wp-content/uploads/2020/08/7BDD2D1C-ACA1-4875-B998-2124321E5F4F.jpeg)
![電熱器が無いので炭も突っ込んでスモーク。](https://wonderfuldays.life/wp-content/uploads/2020/08/E01B5B17-979F-4639-997A-87A49A839EA9.jpeg)
完成
いい感じでスモークされたベーコンが完成。外側はバッチリ。
中は・・・まだ生っぽい。しょうがないので前回同様フライパンで擬似スモーク環境を作り中まで火を通す。
上でも書いたけれど、合計5時間くらい火を通さなければならないようで、3時間じゃそりゃ生っぽいよね。
![完成した豚バラベーコン。](https://wonderfuldays.life/wp-content/uploads/2020/08/4333967F-B682-4706-892D-B5BE4A3D0BB2.jpeg)
![ベーコンを切ったら中がまだ生・・・。](https://wonderfuldays.life/wp-content/uploads/2020/08/F98CD03E-42BC-42FD-BE25-00532363F225.jpeg)
実食
うん!美味い!やはりベーコンはたまらんなぁ。スパイスもほんのり聞いていて、赤いのがついている割には辛くもなく。
失敗してもまた作ろうと思えるほどの美味しさがある。
また機会があれば作ろう。
![ベーコンを実食。](https://wonderfuldays.life/wp-content/uploads/2020/08/059BEE8D-ED8E-48AF-B584-D8E910FA14FA.jpeg)
![]() | 【冷凍便発送・送料無料】豚バラ肉 豚バラブロック 2kg 食品 肉 豚肉 バラ肉 チリ産 産段原 三段バラ サムギョプサル 価格:2,990円 |
![](https://www12.a8.net/0.gif?a8mat=3BJXQQ+9MIAUQ+2HOM+BWGDT)
-
前の記事
今日の出来事 2020.08.06
-
次の記事
mont-bell(モンベル)トレールライドショーツを買ってみた 2020.08.08
コメントを書く