仕込んだ豚バラ肉をベーコンにした

大分前の話なのだけれど、折角なので記事にしておく。仕込みはこちら。

仕込んだ豚肉を塩抜きする

3日ほど塩漬けした肉を軽く洗ってボウルに水を張り、何度か水を変えながら塩抜きする。

大体30分に１回程度水を変え、６回（３時間）ほど塩抜きをした。

適宜端を切り落として味見して、調整する。どれくらいの味だったら良いかは経験するしかない。味が全くしないくらいが良いという人もいれば、ほんのりしている方がいいという人もいる。

私はほんのちょっとだけ味を感じられる方がいいと思う。まぁ、お好みで。

塩抜きした肉から水分をとってカラカラにする

ここから更に肉を凝縮するため、水分をとる。今回もSOTOの燻製用脱水シートを使う。

半日から1日冷蔵庫に置いておけばいいのだが、天気やら何やらの関係で一週間ほど脱水してしまった。

そのおかげで肉はカラカラ、脱水シートは吸い取った水分でブヨブヨと中々面白い状態になった。

脱水シートを3日目くらいで取り替えるともっと水分を吸い尽くしてガッチガチに出来たのかも。

燻製

燻製はブロックで３時間くらい行った。改めて知ったんだけれど、温燻する前に温燻の温度で加熱（７０〜８０度で２時間ほど）しておくらしい。もしくは温燻の時間を長くして、５時間くらい火を通さないとならないのだとか。

通りで生っぽいベーコンが毎回できるわけだ。今回も当然のごとく生っぽいベーコンができた。生ハムならぬ生ベーコン。果たしてそれはベーコンなのだろうか。

完成

いい感じでスモークされたベーコンが完成。外側はバッチリ。

中は・・・まだ生っぽい。しょうがないので前回同様フライパンで擬似スモーク環境を作り中まで火を通す。

上でも書いたけれど、合計５時間くらい火を通さなければならないようで、３時間じゃそりゃ生っぽいよね。

実食

うん！美味い！やはりベーコンはたまらんなぁ。スパイスもほんのり聞いていて、赤いのがついている割には辛くもなく。

失敗してもまた作ろうと思えるほどの美味しさがある。

また機会があれば作ろう。

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